Jomfruhummere, hvide asparages og hollandaise

Til vores vinaftener plejer vi gerne at matche vores vin med en ret. I dette tilfælde var det en østrigsk Grüner Veltiner, som blev akkompagneret af jomfruhummer og hollandaise. Retten er smuk, frisk, forårsagtig og virkelig lækker! Af Simon Meltesen.

Ingredienser:
Til 6 personer

• Hvidt brød
• Smør
• 20 jomfruhummere
• 20 friske hvide asparages
• 250g Smør
• 3 Æggeblommer
• En skefuld fond (fiskefond brugte jeg til denne ret)
• Citronsaft
• Salt
• Hvidt peber
• Ærteskud
• Dild
• Skovsyre
• Ramsløgsblomster

Fremgangsmåde:

1. Riv brødet i mindre stykker og steg det sprødt på panden med smør, salt og peber, til du har små sprøde cruxtoner.
2. Hvis ikke jomfruhummerene er forkogte, kog da jomfruhummerne 6-8 minutter i letsaltet vand.
3. Pil de kødfulde haler fra.
4. Skræl de hvide asparages, for den trevlede yderskind.
5. Rist asparagesene på en varm grillpande, i få minutter.
6. Smelt smørret i en gryde og fjern ale vallen, så du står tilbage med klaret smør.
7. Pisk æggeblommerne luftige med fonden.
8. Pis nu den klarede smør i æggeblommemassen. En lille smule af gangen, så saucen ikke skiller.
9. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

Anret 3 asparages på tallerkenen, med en god klat hollandaise på. Fordel 3 hummerhaler på tallerkenen. Drys med brød-cruxtoner. Pynt med ærteskud, skovsyre, dildtoppe og ramsløgsblomster.

Velbekomme!