Protein koldskål på hytteost, kammerjunkere af mandler

Jeg har gennem en længere periode ikke spist kulhydrater, da jeg også går meget op i træning og forsøge at fjerne noget kropsfedt. Men når man går sommeren i møde, og man elsker Koldskål med kammerjunkere, så meget som jeg gør, var jeg nød til at lave et proteinrigt alternativ hertil!

Ingredienser:

• 250g Hytteost
• 2dl Kernemælk
• 1 Æggeblomme
• Citronsaft
• Vanilje
• Stevia
• 200g Mandelmel
• Stevia
• Vaniljekorn
• 1tsk Bagepulver
• Citronskal
• 2 Æg

Fremgangsmåde:

1. Start med at lave kammerjunkerne. Bland mandelmel, stevia, vanilje, bagepulver, citronskal og æg sammen til en ens masse.
2. Form små kammerjunkere på en bageplade og bag i en forvarmet ovn på 150 grader, til de er gyldne.
3. Til koldskålen blender du hytteost, tilsætter kernemælk, æggeblomme. Smag til med citronsaft, vanilje og stevia.

Kammerjunkerne er ikke helt så sprøde som en original, men selve koldskålen er rigtig god, og er rigtig god at spise inden du går i seng, grundet det høje indhold af casein-protein fra hytteosen.

Jomfruhummere, hvide asparages og hollandaise

Til vores vinaftener plejer vi gerne at matche vores vin med en ret. I dette tilfælde var det en østrigsk Grüner Veltiner, som blev akkompagneret af jomfruhummer og hollandaise. Retten er smuk, frisk, forårsagtig og virkelig lækker! Af Simon Meltesen.

Ingredienser:
Til 6 personer

• Hvidt brød
• Smør
• 20 jomfruhummere
• 20 friske hvide asparages
• 250g Smør
• 3 Æggeblommer
• En skefuld fond (fiskefond brugte jeg til denne ret)
• Citronsaft
• Salt
• Hvidt peber
• Ærteskud
• Dild
• Skovsyre
• Ramsløgsblomster

Fremgangsmåde:

1. Riv brødet i mindre stykker og steg det sprødt på panden med smør, salt og peber, til du har små sprøde cruxtoner.
2. Hvis ikke jomfruhummerene er forkogte, kog da jomfruhummerne 6-8 minutter i letsaltet vand.
3. Pil de kødfulde haler fra.
4. Skræl de hvide asparages, for den trevlede yderskind.
5. Rist asparagesene på en varm grillpande, i få minutter.
6. Smelt smørret i en gryde og fjern ale vallen, så du står tilbage med klaret smør.
7. Pisk æggeblommerne luftige med fonden.
8. Pis nu den klarede smør i æggeblommemassen. En lille smule af gangen, så saucen ikke skiller.
9. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

Anret 3 asparages på tallerkenen, med en god klat hollandaise på. Fordel 3 hummerhaler på tallerkenen. Drys med brød-cruxtoner. Pynt med ærteskud, skovsyre, dildtoppe og ramsløgsblomster.

Velbekomme!

Pocheret, fyldt æble med rabarber-suppe og karameliserede macademianødder

Jeg fik idéen til den her ret efter Thomas Rode's pocherede pære i Stenalderkost.
Jeg er vild med konsistensforskellene i denne ret, samt mødet mellem det kolde og det varme. Du har det pocherede æble, med en smule konsistens, den helt bløde creme-fyld og de knasende nødder. Ved servering hælder du den lune rabarber-suppe på den ellers nedkølede ret. Mums!
Bemærk at creme massen tager noget tid at lave.

Ingredienser:
Til 6 personer

• 250g sødmælk
• 1,5-2 vaniljestænger, kornene taget ud
• 60g æggeblomme
• 100g rørsukker
• 2 blade husblas
• 25g mørk rom
• 175g Cremefraiche 38%
• 6 Æbler
• 100g macademianødder, hakket (Andre kan sagtens bruges)
• 100g vand
• 100g sukker
• 5-10dl God rabarbersaft
• 1 Vaniljestang, kornene taget ud
• Sukker
• Citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Start med at lave creme-fyldet. Udblød to blade husblas i koldt vand.
2. Varm mælk op til 90 grader med vaniljekorn- og stænger i. Tag det af varmen og lade køle af.
3. Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
4. Varm mælkemassen op til 50 grader og pisk æggesnapsen heri. Varm op til 70 grader og hold denne temperatur i 10 minutter
5. Tilføj husblas og lad trække i køleskabet til massen er kølet helt ned. (8 timer eller mere)
6. Passer massen gennem en sigte og tilsæt rom og cremefraiche.
7. Skræl æblerne (Lad gerne stilken blive, det er pænt ved servering)
8. Fjern kernehusene med et Parisienne-jern, så du efterlader et hulrum i æblerne til fyldet.
9. I en gryden tilføjer du rarbarbersaft, vaniljekorn- og stang, sukker (smag til, til du synes det er sødt nok), og citronsaft til smag.
10. Varm op til sukkeret er opløst.
11. Tilføj æblerne og tilbered dem nænsomt (MÅ IKKE KOGE), til æblerne er næsten møre. Tag gryden af varmen og lad æblerne køle af i suppen og trække, gerne natten over.
12. I en gryde tilsætter du vand og sukker. Varm op til sukkeret er opløst.
13. Tilsæt nu de hakkede macademianødder og rør til sukkeret er krystaliseret igen.
14. Bliv ved med at røre i gryden over middel varme, til sukkeret igen begynder at karamelisere (Det kan være nødvendigt at fjerne gryden fra varmen af og til, hvis sukkeret begynder at brænde)
15. Når nødderne har den ønskede farve og karamelisering, ligges disse ud på et stykke bagepapir og køler af.

Servering:

Fyld de afkølede æbler med creme-massen. Stil i midten af tallerkenen, drys karameliserede nødder omkring. Ved bordet hældes den lune rarbarbersuppe som æblerne er pocherede i, omkring æblet.

Velbekomme!

Fyldt vildsvinekølle

Jeg havde af en ven fået en vildsvinkølle, med det krav at vi skulle spise den sammen.

Jeg elsker vildsvin - det er lidt som almindeligt svinekød, men med en kant af vildt-smag som jeg er vild med. Jeg startede med at udbene køllen, for at fylde den. Vildsvin er en del mere mager en almindeligt svin, hvorfor jeg ville sikre mig rigeligt fedt i og omkring køllen, for at give kødet en god saftighed. Jeg brugte italiensk panchetta til at vikle om køllen og lavede en fars til at fylde køllen med at mere panchetta, flæskekød og krydderier.

Svinet kom på grillen i 3-4 timer, ved moderat varme og fik en smule røg. Stegen blev saftig og lækker!

Af benene fra køllen kogte jeg en kraftig fond på, som blev hældt over stegen ved servering.

Forberedelse af køllen

Opskrift:

Efter 3-4 timer på grillen.

• 1 stk. vildsvinkølle
• 400 gram panchetta eller bacon, i tynde skiver
• Salvieblade
• 500 gram flæskefars med godt fedtindhold
• Hvidløg
• Cayennepeber
• Timian
• Salt og Peber
• Kød-snor

Fremgangsmåde:
1. Start med at udbene køllen.
2. Lav nu farsen til fyldet. I en røreskål æltes farsen fast med salt. Nu tilsættes panchetta/bacon skåret i små tern, hakket salvie, timian, en halv teske cayenne & fint-hakket hvidløg. Farsen æltes godt igennem (Jeg brugte en røremaskine, hvilket giver en meget glat fars), og smages til med salt og peber.
3. Ryd bordet og læg et stort stykke plastikfilm ud herpå.
4. Plastikfilmen 'beklædes' med panchetta/bacon.
5. Hele salvieblade ligges ovenpå panchetta/bacon-skiverne.
6. Køllen krydres med peber. Brug ikke salt, da der er nok i farsen og panchetta/bacon-skiverne.
7. Køllen ligges ovenpå panchetta/bacon-skiverne og fyldes med farsen.
8. Hele herligheden snøres sammen med kød-snor.
Stegen skal grilles ved indirekte, moderat varme (150 grader) i 3-4 timer, og grilles over direkte varme de sidste 20-30 minutter. Den kan også forberedes i ovnen det første stykke tid, og grilles de sidste 20-30 minutter.

Velbekomme.