Fyldt vildsvinekølle

Jeg havde af en ven fået en vildsvinkølle, med det krav at vi skulle spise den sammen.

Jeg elsker vildsvin - det er lidt som almindeligt svinekød, men med en kant af vildt-smag som jeg er vild med. Jeg startede med at udbene køllen, for at fylde den. Vildsvin er en del mere mager en almindeligt svin, hvorfor jeg ville sikre mig rigeligt fedt i og omkring køllen, for at give kødet en god saftighed. Jeg brugte italiensk panchetta til at vikle om køllen og lavede en fars til at fylde køllen med at mere panchetta, flæskekød og krydderier.

Svinet kom på grillen i 3-4 timer, ved moderat varme og fik en smule røg. Stegen blev saftig og lækker!

Af benene fra køllen kogte jeg en kraftig fond på, som blev hældt over stegen ved servering.

Forberedelse af køllen

Opskrift:

Efter 3-4 timer på grillen.

• 1 stk. vildsvinkølle
• 400 gram panchetta eller bacon, i tynde skiver
• Salvieblade
• 500 gram flæskefars med godt fedtindhold
• Hvidløg
• Cayennepeber
• Timian
• Salt og Peber
• Kød-snor

Fremgangsmåde:
1. Start med at udbene køllen.
2. Lav nu farsen til fyldet. I en røreskål æltes farsen fast med salt. Nu tilsættes panchetta/bacon skåret i små tern, hakket salvie, timian, en halv teske cayenne & fint-hakket hvidløg. Farsen æltes godt igennem (Jeg brugte en røremaskine, hvilket giver en meget glat fars), og smages til med salt og peber.
3. Ryd bordet og læg et stort stykke plastikfilm ud herpå.
4. Plastikfilmen 'beklædes' med panchetta/bacon.
5. Hele salvieblade ligges ovenpå panchetta/bacon-skiverne.
6. Køllen krydres med peber. Brug ikke salt, da der er nok i farsen og panchetta/bacon-skiverne.
7. Køllen ligges ovenpå panchetta/bacon-skiverne og fyldes med farsen.
8. Hele herligheden snøres sammen med kød-snor.
Stegen skal grilles ved indirekte, moderat varme (150 grader) i 3-4 timer, og grilles over direkte varme de sidste 20-30 minutter. Den kan også forberedes i ovnen det første stykke tid, og grilles de sidste 20-30 minutter.

Velbekomme.