Pocheret, fyldt æble med rabarber-suppe og karameliserede macademianødder

Jeg fik idéen til den her ret efter Thomas Rode's pocherede pære i Stenalderkost.
Jeg er vild med konsistensforskellene i denne ret, samt mødet mellem det kolde og det varme. Du har det pocherede æble, med en smule konsistens, den helt bløde creme-fyld og de knasende nødder. Ved servering hælder du den lune rabarber-suppe på den ellers nedkølede ret. Mums!
Bemærk at creme massen tager noget tid at lave.

Ingredienser:
Til 6 personer

• 250g sødmælk
• 1,5-2 vaniljestænger, kornene taget ud
• 60g æggeblomme
• 100g rørsukker
• 2 blade husblas
• 25g mørk rom
• 175g Cremefraiche 38%
• 6 Æbler
• 100g macademianødder, hakket (Andre kan sagtens bruges)
• 100g vand
• 100g sukker
• 5-10dl God rabarbersaft
• 1 Vaniljestang, kornene taget ud
• Sukker
• Citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Start med at lave creme-fyldet. Udblød to blade husblas i koldt vand.
2. Varm mælk op til 90 grader med vaniljekorn- og stænger i. Tag det af varmen og lade køle af.
3. Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
4. Varm mælkemassen op til 50 grader og pisk æggesnapsen heri. Varm op til 70 grader og hold denne temperatur i 10 minutter
5. Tilføj husblas og lad trække i køleskabet til massen er kølet helt ned. (8 timer eller mere)
6. Passer massen gennem en sigte og tilsæt rom og cremefraiche.
7. Skræl æblerne (Lad gerne stilken blive, det er pænt ved servering)
8. Fjern kernehusene med et Parisienne-jern, så du efterlader et hulrum i æblerne til fyldet.
9. I en gryden tilføjer du rarbarbersaft, vaniljekorn- og stang, sukker (smag til, til du synes det er sødt nok), og citronsaft til smag.
10. Varm op til sukkeret er opløst.
11. Tilføj æblerne og tilbered dem nænsomt (MÅ IKKE KOGE), til æblerne er næsten møre. Tag gryden af varmen og lad æblerne køle af i suppen og trække, gerne natten over.
12. I en gryde tilsætter du vand og sukker. Varm op til sukkeret er opløst.
13. Tilsæt nu de hakkede macademianødder og rør til sukkeret er krystaliseret igen.
14. Bliv ved med at røre i gryden over middel varme, til sukkeret igen begynder at karamelisere (Det kan være nødvendigt at fjerne gryden fra varmen af og til, hvis sukkeret begynder at brænde)
15. Når nødderne har den ønskede farve og karamelisering, ligges disse ud på et stykke bagepapir og køler af.

Servering:

Fyld de afkølede æbler med creme-massen. Stil i midten af tallerkenen, drys karameliserede nødder omkring. Ved bordet hældes den lune rarbarbersuppe som æblerne er pocherede i, omkring æblet.

Velbekomme!